الدولمة هي واحدة من أقدم الأطباق وأكثرها احترامًا في المطبخ القوقازي والشرق أوسطي، والتي حازت على قلوب الذواقة حول العالم. تُظهر الصورة الدولما الكلاسيكية في ورق العنب، مطهية في مرق عطري وتقدم في أطباق نحاسية تقليدية بمقابض ذهبية.
الدولمة هي ورق عنب محشو مملوء باللحم والأرز، ويتم طهيه على نار خفيفة في مرق غني. اسم الطبق يأتي من الكلمة التركية دولماك - ملء، أشياء.